Saint-Honoré

Ingrédients :
300 g de pâte sablée
300 g de pâte à choux
Caramel :
100 g de surcre
1 cuillérée d'eau
Crème :
3 oeufs
1/2 l de lait
100 g de sucre
50 g de farine
Parfum : essence de vanille ou sucre vanillé

Préparation
Monter le gâteau :
Abaisser la pâte sablée en forme de disque de 25 cm de diamètre
Poser ce disque sur une plaque de four beurrée
Mouiller le tour et y déposer une couronne de pâte à choux  avec une douille
Piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à four assez chaud  en surveillant
Faire des petits choux de la grosseur d'une noix avec le reste de la pâte à choux
Cuire les petits choux au four
Faire un caramel  à peine blond avec le sucre et l'eau
Piquer chaque chou avec une fourchette
Tremper rapidement la partie plate et le sommet dans le caramel et poser les chou sur la couronne, la partie plate en dessous
Préparer la crème :
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la vanille
Verser le lait bouillant en remuant vivement
Faire prendre en remuant sur feu très doux
Ajouter les blancs battus en neige ferme à la crème
Quand le gâteau est froid :
Verser la crème refroidie au centre de la couronne

J'adore ce dessert, presqu'autant que la mousse au chocolat, mais pour des raisons différentes. Ici, c'est juste un délice dans la bouche, un petit choux craquant sous le fin caramel qui le recouvre, laissant fondre sous la langue un délice de crème fondante à souhait. C'est ce mélange subtil de textures différentes qui lui confère tout son attrait.
Si vous voulez que je partage cette gourmandise avec vous, il faudra être très très gentils, car les bonnes choses se dégustent entre amis sincères, et seulement entre amis sincères... et un peu esthètes aussi.

Pour honorer un blogueur ami blagueur du samedi, je vous propose une autre recette de gâteau, le gâteau d'Edgar (à ne pas confondre avec Pomp and Circumstances... d'Elgar) :

Edgar rend visite à un de ses amis, Gaspard.
- Salut Gaspard, ça boume ?
- Ouais. Mais j'ai faim, je mangerais bien un gâteau.
- Hier j'ai fait un Moka, tu veux la recette ?
- Merci. Tu es vraiment un pro !
- Bon : hier j'ai pris 400g de farine.
- Ok, 400g de farine.
- J'ai rajouté du chocolat en poudre et du lait.
- D'accord.
- Maintenant un peu de levure et de l'huile d'olive.
- T'es sûr pour l'huile d'olive ?
- Hier j'en ai mis.
- Bon. D'accord.
- Ensuite j'ai coupé un peu d'jambon, et l'ai mélangé avec 4 oeufs.
- Euh ???
- C'est ce que j'ai fait hier.
- Bon, si tu le dis.
- Ensuite tu mets tout ça dans un moule, et tu fais cuire a 400 degrés.
Gaspard suit la recette, et quand le gâteau est prêt, il se tourne vers Edgar
- Mais c'est dégueulasse comme truc !
- Hier aussi c'était dégueulasse.

 

Comments

[Rédigé par : Roberto]

Hum, ça y a bon...mais, chantilly (comme sur la photo) ou pas ?

[Rédigé par : Caritate Libertine]

Pas fana de la Chantilly, que je ne trouve pas indispensable avec les petites choux. C'est que du vent, la Chantilly. Plutôt une bonne crème fraîche épaisse légèrement battue pour accompagner d'autres desserts : tarte Tatin, fraises... Mais c'est chacun ses goûts. Et comme on dit : des goûts et des couleurs...

[Rédigé par : Grincheux Grave]

Petite chanson connue, je peux vous la chanter si elle ne vous rappelle rien :

Ayez pitié d'un petit pâtissier
Qui se meurt d'amour comme un éclair,
J'lui ai offert un saint-honoré
J'en suis tout baba
Parce qu'elle sent l'moka!

J'ai de la peine,
Je pleure comme une madeleine,
Parce que je l'aime
Comme un chou à la crème

Mon amour s'en va au croissant
J'finirai mes jours
Dans un puits d'amour!!

[Rédigé par : Caritate Libertine]

Je ne la connais pas, elle est jôlie jôlie, très très émouvante. Je connaissais le petit cordonnier, mais pas le petit pâtissier. Pourrais-tu me faire un enregistrement, s'il te plaît ? En échange, je t'enverrai... je ne sais pas moi, ce que tu veux ; et je suis prête à payer le prix fort pour une chanson interprétée par toi !!!