Mais comment passer de ma note d'hier à celle d'aujourd'hui ? Peut-être d'un simple coup d'aile...
Des blettes, beurk, je vous vois d'ici faire la grimace ! Cela vous rappelle les bons souvenirs de cantine, n'est-ce pas ? Je parie que je vais vous faire changer d'avis, le temps d'une note, ou de quelques notes de musique...
J'aime faire la cuisine, surtout pour les gens que j'aime ; j'aime partager, j'aime les régaler, j'aime voir le plaisir qu'ils ont à déguster ce que je leur ai préparé.
Si vous êtes gourmets, suivez-moi. Je vais vous préparer des cotes de blettes façon Carinne Teyssandier.
Avec les cotes (blanches)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte de blettes
- 50 g de fromage râpé
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 25 cl de lait
- 100 cl de crème
- citron
- os à moelle
- vinaigre
Préparation :
Préparer les blettes, enlever la partie verte, tirer les fils vers le bas et couper le blanc en morceaux.
Cuire à l’eau bouillante citronnée et salée pendant 20 minutes.
Mettre les os à moelle dans une casserole avec de l’eau froide et un peu de vinaigre de vin.
Porter à petite ébullition et laissez cuire 10 minutes.
Pour la béchamel, faire fondre le beurre, lorsqu’il est noisette, ajouter la farine.
Laisser cuire 3-4 minutes et verser le lait, puis ajouter un peu de crème.
Saler, poivrer.
Dans un plat, verser un peu de béchamel, ajouter les blettes puis de la béchamel et ainsi de suite.
Terminer en recouvrant de fromage râpé et de la moelle des os (passer un coup de couteau autour de la moelle pour la sortir de l’os, la trancher finement et la disposer sur le plat)
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes et sous le grill.
Avec les feuilles (vertes)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte de blette (la même botte !)
- 60 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 g de truffe
- 1 gousse d'ail
- 30 g de parmesan
Préparation :
Rincer les feuilles dans de l'eau citronnée ou vinaigrée.
Couper les feuilles en chiffonnade et les mettre dans une poêle avec le beurre, remuer avec une fourchette piquée d'une gousse d'ail.
Ajouter la truffe éceasée, verser cette préparation dans un plat, disposer le parmesan rapé dessus.
Faire gratiner 5 mn dans un four à 180°C.
Quand vous aurez mangé les blettes de cette façon, vous ne viendrez plus me chanter :
Bonjour Carlita
Quels souvenirs de cantine ? Elles sont délicieuses, les blettes (ou bettes), m'étonnerait qu'on en ait servi à la cantine, vu leur coût et vu le temps qu'il faut consacrer à l'épluchage. En outre, je n'allais pas à la cantine. Ta recette agrémentée de moelle doit être savoureuse, je les mangeais avec la seule béchamel, en revanche, non seulement j'ignorais que l'on pouvait manger les feuilles, mais je pensais même qu'elles étaient toxiques (c'est du moins ce que ma mémé m'avait enseigné). Je n'en mangerai pas... Je n'ai pas de truffes.
Rédigé par : l'ours | 25 février 2010 à 09:19
Notre hôtesse nous a donné les légumes, je vais vous donner un dessert à la mode de 1420.
Ung emplumeus de pomes
Encour plus, emplumeus de pomes : pour donner entendement a celluy qui le fera sy prennés de bonnes pomes barberines selon la quantié que l'on en vouldra faire et puis les parés bien et appoint et les taillés en beaulx platz d'or ou d'argent; et qu'il hait ung beau pot de terre bon et nect, et y mecte de belle eaue necte et mecte boullir sur brase belle et clere et mecte boullir ses pomes dedans. Et face qu'il ait de bonnes amendres doulces grant quantité selon la quantité des pomes qu'il ha mis cuire, et les plume, nectoie et lave tresbien et mectés broyer au mortier qui ne sante point les aulx, et si les broie tresbien et les arouse du boullon en quoy cuisent lesdictes pomes; et quant ledictes pomes seront assés cuictes si les tirés dehors sur belle et necte postz, et de celle eaue colle ses amendres et en face lait qui soit bon et espés, et le remecte boullir sur brase clere et necte sans fumee, et bien petit de sel. Et entretant que il bouldra si hache bien menut ses dictes pomes a ung petit et nect coutel et puis, estre hachiés, si les mecte dedans son lait, et y mecte du succre grant foison selon ce que il y a desditz emplumeus de pomes; et puis, quant le medicin le demandera, si le mectés en belles escuelles ou casses d'or ou d'argent.
Rédigé par : Le Nain | 25 février 2010 à 11:05
Mince, alors si j'en crois l'ours,notre Caritate ne serait autre lacolocatrice de l'Elysée ?...
C'est pas beau de trahir l'anonymat !
Rédigé par : Dominique | 25 février 2010 à 11:24
La recette que je vous propose ne peut, en aucun cas, se comparer ni avec la recette de Caritate ni celle de Le Nain, on ne peux pas la manger, mais on peut en rire!
Une vieille recette de cuisine transmise de mère en fille dans les campagnes françaises, la cuisson du corbeau au jus:
"Mettre dans une grande casserole oignons, bouquet garni, sel, poivre, clou de girofle, cannelle, carottes, navets, poireaux, céleri et laisser cuire une heure pour faire un bouillon. Puis mettre dans la casserole un corbeau et un fer à repasser. Laisser cuire pendant vingt-quatre heures. Vérifier la cuisson à l'aide d'une spatule en bois: lorsque le fer à repasser est devenu mou, le corbeau est cuit."
"La Bonne Cuisine de nos nourrices" par Emilien Bongereau (co-sous-directeur adjoint au service de préparation des plateaux-repas à Air France).
Rédigé par : cruella | 28 février 2010 à 00:46